AGNEAU BRAISÉ EN PAPILLOTE

Pour : 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 heures

INGRÉDIENTS:

*En chemise.

PRÉPARATION:

 Faites chauffer une cocotte. Versez-y 2 cuil-

lères à soupe d'huile et déposez l'épaule d'a-

gneau. Faites-la revenir sur toutes ses faces à feu vif puis réservez.

 Préchauffez votre four à Th.4 (120°C). Coupez le haut des têtes d'ail, badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive et emballez-les dans du papier d'aluminium. Réservez. Badigeonnez l'agneau avec le reste d'huile d'olive puis salez et poivrez généreusement chaque face.

 Dans un grand plat allant au four, placez 4 feuil-

les d'aluminium en croix suffisamment grandes

pour envelopper l'épaule. Déposez 3 gousses d'ail et une branche de romarin dans le fond et placez l'agneau dessus. Ajoutez le reste d'ail et de romarin puis refermez soigneusement la papillote. Ajoutez les têtes d'ail dans le plat et enfournez 5 heures.

CONSEIL:

 Servez chaud avec le jus de cuisson et déco-

ré de quelques brins de romarin et accompa-

gné de pommes de terre sautées ou d'une ra-

tatouille.

ACCORD VIN:

Rouge léger : Beaujolais primeur.

 Situé sur la rive droite de la Saône, entre Mâcon et Lyon, le Beaujolais doit son nom aux seigneurs de Beaujeu dont le château dominait la région. Le terme « primeur » signifie qu'il s'agit du vin de l'année même. Ce sont des vins populaires lors de leur com-

mercialisation, au mois de novembre, bien que les rouges soient plus con-

nus que les rosés.