ARTICHAUT FARCI AU BROCCIU

À LA MENTHE

Pour: 4 personnes

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 35 minutes

 

INGRÉDIENTS:

 

Citron (le jus)

1

Menthe

1/2 botte

Huile d'olive

1 càs

Lait

2 càs

Pain rassis

3 trs

Œuf

1

Artichauts

4

Poivre

1 pincée

Brocciu

1

Sel

1 pincée

 

PRÉPARATION:

 Faites cuire les artichauts dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes.

 Préparez les artichauts en enlevant la queue, les premières feuilles celles du milieu pour sortir le foin et en coupant le bout des autres. Citronnez-les pour éviter qu’ils ne noircissent. Réservez.

 Pendant ce temps, préchauffez le four à Th.7 (210°C). Nettoyez et ciselez la menthe. Égouttez le brocciu. Mélangez le brocciu, l'œuf, le lait, la menthe, du sel et du poivre dans un récipient.

Égouttez les artichauts en fin de cuisson.

 Garnissez l'intérieur des artichauts avec la préparation au brocciu.

 Placez les artichauts dans un plat allant au four. Écrasez les tranches de pain rassis en chapelure.

 Parsemez le dessus des artichauts farcis avec la chapelure de pain rassis. Versez dessus un filet d'huile d'olive.

 Enfournez pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que la chapelure soit dorée.

 Laissez tiédir à la sortie du four et servez dé-

coré d'une feuille de menthe fraîche.

 

ACCORD VIN:

Ajaccio rouge. (Corse).

 

LE PLUS:

 Le brocciu,ou brucciu ou encore brocciu 

corse(prononcer bròtchiou)est une appella-

tion fromagère en langue corse pour un

fromage de lactosérum français de la région administrative Corse,protégée par une AOC depuis 1983 et une AOP depuis

2003.

 Brocciu et brocciu corse sont les deux dénominations retenues dans le décret d'AOC français.

C'est un fromage à base de lactosérum    de lait de brebis de race corse et/ou de

lait de chèvre à pâte fraîche ou affinée,

d'un poids variant de 250 g à 3 kg.

 Le lactosérum est chauffé et on y ajoute du sel.Sa texture est souple et onctueuse.

Il contient 45%de matière grasse.Il est élaboré pendant la période de production du lait c'est-à-dire d'octobre à juin.

 Il est très apprécié des Corses qui le désignent comme leur «fromage national».

«Qui n'en a pas goûté ne connaît pas l'Île» écrivait déjà Émile Bergerat à la fin du xixesiècle.