ASPIC DE CREVETTES 

À LA CITRONNELLE

Pour : 4 personnes

Préparation : 50 minutes

Cuisson : 05 minutes

INGRÉDIENTS:

*Roses cuites.

PRÉPARATION:

 La veille, décortiquez les crevettes. Dans un sa-

ladier, versez 2/3 du jus des citrons pressés, la citronnelle et le piment émincés. Faites-y mari-

ner les crevettes 30 minutes.

 Dans une casserole d'eau froide, faites cuire les œufs de caille 5 minutes, rafraîchissez et écalez-les. Préparez la gelée en suivant le mo-

de d'emploi. Ajoutez la marinade filtrée des cre-

vettes.

 Versez une fine couche de gelée dans le fond de 4 ramequins et parsemez de ciboulette cise-

lée. Faites prendre au congélateur 5 minutes. Posez 2 crevettes, quelques lamelles d'avocat, un œuf de caille au milieu du moule et 2 autres crevettes sur le dessus. Recouvrez de gelée. Placez les moules au réfrigérateur jusqu'au len-

demain.

 Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf avec la moutarde. Salez, poivrez, puis versez l'huile en filet, en tournant. Ajoutez le reste du jus de ci-

tron et de ciboulette ciselée. Salez. Fouettez le blanc d'œuf en neige et incorporez-le à la sau-

ce. Servez les aspics froids avec la sauce à part.

ACCORD VIN:

Blanc sec puissant : Vin de corse Figari.

 L'appellation régionale Corse peut prendre le nom d'AOC Corse ou d'AOC Vins de Corse. Le vignoble s'étend le long des côtes de l'ile mais le vignoble de la côte ouest, dont fait partie Figari (près de la pointe sud de l'île), caractérisé par un sol granitique, est plus traditionnel que celui de la côte est. Riche d'une très grande di-

versité, l'appellation produit des vins blancs secs légers et vifs, des rosés

tendres et des vins rouges souples et aimables.