BAGNA CAUDA

Pour : 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

INGRÉDIENTS:

*De Paris.

PRÉPARATION:

 Mettez les anchois à dessaler dans un bol d’eau froide pour 30 minutes.

 Entre-temps, tournez les artichauts. Pelez et lavez les autres légumes. Coupez-les en mor-

ceaux ou en bâtonnets. Coupez le pain en cu-

bes.

 Retirez l’arête des anchois et écrasez-les. Pelez l’ail et pilez-le. Mettez dans un poêlon à fondue les anchois coupés, l’ail, du poivre et l’huile d’olive. Chauffez sur feu doux, en mélan-

geant à la spatule, sans laisser bouillir, jusqu’à ce que vous obteniez une crème assez épaisse

15 minutes environ.

 Disposez le poêlon sur son réchaud au centre de la table (comme pour une fondue). Servez avec les légumes et le pain à tremper dans la sauce chaude.

ACCORD VIN:

Rouge léger : Côtes de Millau.

 Si Millau, dans l'Aveyron, est surtout célèbre pour son viaduc, il faut savoir

que c'est également une appellation

(AOVDQS) dont les vignobles daterai-

ent de l'époque romaine et qui pro-

duit aujourd'hui encore des vins rou-

ges, rosés et blancs.

LE PLUS:

 La bagna cauda, l’une des spécialités gastrono-

mique du Piémont, est une sauce tiède à base d’ail et d’anchois. Probablement née à la fin du XVIII^èmesiècle dans la région de Monferrato ou de Chieri, la bagna cauda est une sauce qui se sert avec des légumes crus coupés en bâton-

nets. Dans un service à bagna cauda, le fujot, ou un poêlon à fondue, vous pouvez tremper poi-

vrons, céleri branche, radis, choux fleur, fenouil, pommes de terre bouillies, etc…