BAUDROIE À LA TROPÉZIENNE

Pour : 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 50 minutes

INGRÉDIENTS:

PRÉPARATION:

 Coupez le poisson en 12 tranches. Dans une sauteuse, chauffez l’huile et faites-les dorer. Arrosez de cognac et flambez.

 Epluchez et émincez les échalotes et l’ail. Pelez, épépinez et concassez les tomates. Ajoutez-les au poisson, faites revenir le tout puis ajoutez le vin et le bouquet garni. Salez et poivrez. Faites cuire sur feu moyen,10 minutes.

 Couvrez et laissez mijoter sur feu doux, 20 à 25 minutes.

 Disposez la baudroie dans un plat de service maintenu au chaud. Passez la sauce au chinois ou filtrez à travers une passoire fine, puis ajou-

tez le beurre en morceaux, en fouettant.

 Nappez le poisson de sauce et parsemez de persil ciselé. Servez bien chaud avec des pom-

mes vapeur ou un riz blanc.

ACCORD VIN:

Blanc sec léger : Ajaccio.

 Le relief ciselé sur lequel poussent les vignes de l'appellation Ajaccio font son originalité :versants dissy-

métriques, tailladés par de longues callées encaissées et rectilignes. La tradition vigneronne s'est développée autour de parcelles où croît le Sciac-

carello, le fleuron des cépagescorses,

qui donne typicité et élégance aux rouges et aux rosés, alors que les vins blancs élaborés principalement à partir du Vermentino sont plus rares.