BEIGNETS DE POIREAUX

Pour : 4 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 10 minutes

 INGRÉDIENTS:

 PRÉPARATION:

  Commencez par couper la tige et la racine de cha-

que poireau et fendez-les en quatre. Enlevez la tige centrale, généralement trop dure. Séparez le vert de poireau du blanc. Lavez soigneusement les poi-

reaux pour éviter les petits grains de sable sous la dent. Émincez maintenant les blancs en rondelles et réservez sur le plan de travail.

 Pour éviter les grumeaux, tamisez la farine dans un récipient creux ou saladier, à travers une passoire ou un chinois. Mettez-la en fontaine en creusant un trou au centre de la farine. Ajoutez les œufs et une pincée de sel. A l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique commencez à battre les œufs puis incor-

porez peu à peu la farine. Avant que ce ne soit trop épais, ajoutez peu à peu la bière. Mélangez bien. Vous devez obtenir une pâte homogène.

 Préparez les blancs en neige en n'oubliant pas la pincée de sel...

 Ajoutez les blancs en neige sur la pâte à frire, in-

corporez-les avec une spatule souple en coupant la pâte : tenez la spatule dans la main droite, plongez verticalement dans la pâte, "surtout pas à plat" en touchant le fond du saladier. Tournez la spatule dans la main et remontez de la pâte vers la surface. Recommencez ce même geste mais en tournant votre saladier de gauche vers la droite. Vous devez obtenir un mélange régulier.

 Faites ensuite fondre le beurre. Versez les poireaux

et faites revenir pendant 5 minutes à feu doux. Salez, poivrez. Ajoutez le verre d'eau avec le bouil-

lon.

 La pointe de votre lame de couteau ou une four-

chette doit s'enfoncer sans rencontrer de résistan-

ce ou simplement goûtez-le et profitez-en pour rec-

tifier l'assaisonnement. L'ensemble ne doit pas être liquide mais de consistance épaisse.

 Préparez votre bain de friture. Laissez-le chauffer et dès qu'il est chaud, jetez un bout de pain : s'il s'entoure de petites bulles vous pouvez commencer votre friture.

 Plongez alors une cuillère à soupe de poireau dans la pâte à frire puis dans l'huile chaude en poussant avec une deuxième cuillère. Faites cuire quelques minutes et dès qu'ils sont dorées retournez-les.

 ACCORD VIN:

Blanc sec léger :Vin de pays des coteaux de l’Ardèche.

 On englobe dans cette catégorie le vin de Pays de l'Ardèche et des Coteaux de l'Ar-

dèche. C'est une production qui couvre 7 500 hectares sur environ 160 communes. Ce sont des vins mono cépages ou d'as-

semblage, majoritairement produits en rouge et en rosé. La production de vins blancs est moins répandue mais repré-

sente tout de même 20%.