BÛCHE BLANCHE CRÉME CITRON ET ORANGES CONFITES

Pour : 6 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 30 minutes

INGRÉDIENTS:

 

BISCUIT ROULÉ:
Extrait de vanille	1/2 càc	Sucre	100 g
Margarine	20 g	Œufs	4 jaunes
Maïzena	45 g	Œufs	4 blancs
Farine	45 g
CRÈME CITRON:
Sucre en poudre	135 g	Maïzena	2 càs
Citrons (le jus)	2	Œufs	3
Oranges confites	5/6 mx
MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC:
Crème liquide*	20 cl	Chantifix*	1 sachet
Chocolat blanc	100 g

*30% mat gras. *Chantifix est "le petit plus" qui permet de faire tenir facilement vos prépara-

tions à base de crème fouettée.

PRÉPARATION:

 Pour commencer, préparer la crème au citron

(le mieux étant de la faire la veille). Presser vos

2 citrons et mettre le jus sur feu moyen.  

 Pendant ce temps, mélanger le sucre, les œufs et la maïzena afin d'obtenir un mélange homo-

gène. Ajouter le jus de citron chaud et remet-

tre le tout sur feu vif.

ATTENTION  remuer  énergiquement  jusqu'à épaississement puis retirer du feu ! Si vous ne remuez pas assez la crème risque fort d'être trop cuite. Laisser refroidir la crème, puis ajou-

ter des petits morceaux d'oranges confites. Ré-

server au frais.
 Préparer le biscuit roulé. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans une terrine battre les jaunes avec le sucre. Bien faire blanchir le mé-

lange 5 bonnes minutes. Ajouter la farine et la maïzena en pluie sans cesser de battre. Ajou-

ter la margarine et l'extrait de vanille. Et bien remuer pour avoir un appareil homogène.
 Préchauffer le four à Th.6 (180°C). Battre les blancs en neige ferme. Ajouter 1/5 des blancs dans le mélange précédent et bien remuer afin de le détendre. Puis, à l'aide d'une maryse incor-

porer délicatement le reste des blancs en soule-

vant le mélange du bas vers le haut.
 Dans un moule rectangulaire, disposer du pa-

pier sulfurisé avec un peu de margarine. Verser la préparation et mettre au four 15 minutes pas plus ! Le biscuit doit être ferme sous le doigt. Sinon il risque d'être trop cuit et cassant lors-

que vous voudrez le rouler.
 Lorsque le biscuit sort du four, le décoller du papier sulfurisé et le replacer dessus. Rouler le biscuit à l'aide du papier, pas besoin de torchon

humide. Laisser le refroidir totalement.
 Dérouler délicatement le biscuit. Étaler votre crème au citron et oranges confites sur toute la surface de votre biscuit. Rouler de nouveau 

le biscuit (sans le papier sulfurisé) et laisser prendre au frais.
 Pour la mousse qui recouvrira votre bûche, met-

tre votre crème liquide au congélateur ainsi que

le saladier afin qu'ils soient bien froid. Pendant ce temps faire fondre au bain marie le chocolat

blanc. Lorsque le chocolat est fondu mettre de côté. Monter la crème en chantilly à l'aide d'un batteur, lorsqu'elle est montée et sans cesser de battre ajouter le sachet de chantifix ainsi que le chocolat blanc. Couper les deux bouts de votre bûche. Garder un côté pour mettre au-dessus de votre bûche et recouvrir l'ensemble de mousse au chocolat blanc. Réserver au frais jusqu'à dégustation.    

ACCORD VIN:

Rosé sec léger : Franciacorta.

 Le Franciacorta est une région du nord de l'Italie, située au nord de la ville de Brescia (à l'est de Milan). On y produit des vins rouges et rosés, des vins blancs tranquilles, ainsi que des vins blancs pétillants élaborés selon la méthode champenoise.