BÛCHE GLACÉE AU CAFÉ

ET À LA NOUGATINE

Pour : 4 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 30 minutes

INGRÉDIENTS:  

PRÉPARATION:

 Laissez gonfler les raisins dans de l’eau tiède. Faites un caramel légèrement ambré avec 60 g de sucre et un peu d’eau. Mélangez avec le beur-

re, les noisettes et versez sur une plaque de cuisson huilée. Laissez refroidir et concassez la moitié de cette nougatine.
 Fouettez la crème très froide en chantilly et ré-

servez au frais.
 Mélangez 150 g de sucre et 12 cl d’eau, laissez bouillir 5 minutes. Mettez les jaunes d’œufs dans un saladier et placez-les dans un bain-marie fré-

missant. Versez ensuite le sirop en filet en fouet-

tant pour que le mélange double de volume. Retirez du bain-marie et continuez à fouetter jusqu’à refroidissement. 
 Incorporez la chantilly dans le mélange puis, ajoutez l’extrait de café, les raisins et la moitié de la nougatine concassée. Versez dans un mou-

le à cake tapissé de film étirable et mettez au congélateur au moins 4 heures.

 Faites un caramel ambré avec 60 g de sucre et un peu d’eau. Hors du feu, trempez une four-

chette dans le caramel et secouez-la au-dessus d’une assiette pour déposer des filaments.
 Servez la bûche démoulée, décorée de nouga-

tine, de grains en chocolat et de fils de caramel.

ACCORD VIN:

VDL/VDN rouge (tuilé) : Rivesaltes.

 L'appellation Rivesaltes s'étend sur les départements de l'Aude et des Pyrénées Orientales. Elle produit des vins doux naturels rouges et blancs. On opère une seconde distinction au sein de ces styles, en fonction du type d'élevage : les Rivesaltes rouges peu-

vent être grenats, tuilés ou hors d'âge ; les blancs seront ambrés ou hors d'âge. On retrouve cependant des caractéristiques communes à ces vins.