BÛCHE GLACÉE À LA MANGUE

Pour : 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

INGRÉDIENTS:

*En dés.

PRÉPARATION:

 Pelez les mangues et mixez la pulpe avec 70 g de sucre glace et le jus de citron.
Fouettez la crème très froide en chantilly.
 Fouettez les œufs avec le sucre restant dans un saladier placé au bain-marie chaud pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
 Hors du feu, continuez à fouetter le mélange avant d’ajouter la purée de mangue puis la crème

Chantilly. Ajoutez les dés de papaye et les me-

ringues émiettées.
 Versez la préparation dans un moule à bûche, tapissé de film étirable et placé au congélateur

au moins 4 heures. Servez démoulé et décoré de fruits.

ASTUCES ET CONSEILS:

 Soupe de mangues aux litchis. Egouttez 2 boîtes de litchis en versant le sirop dans une casserole. Ajoutez le zeste d’un citron vert, une gousse de va-

nille fendue et 2 clous de girofle. Portez à ébulli-

tion et laissez frémir 5 minutes. Pelez et coupez une mangue en lamelles et une autre en dés. Ajoutez les fruits dans le sirop. Laissez pocher 5 minutes. Egouttez-les et déposez-les dans un sa-

ladier avec les litchis. Faites bouillir et réduire le sirop de cuisson 10 minutes. Hors du feu, ajou-

tez le jus du citron vert. Versez sur les fruits. Laissez refroidir et couvrez d'un film étirable puis réservez au frais 4 heures minimum. 

 Servez, parsemé de noix de coco râpée et de feuilles de menthe.

ACCORD VIN:

Rosé sec léger : Franciacorta.

 Le Franciacorta est une région du nord de l'Italie, située au nord de la ville de Brescia (à l'est de Milan). On y produit des vins rouges et rosés, des vins blancs tranquilles, ainsi que des vins blancs pétillants élaborés selon la méthode champenoise.