CAILLES RÔTIES FARCIES

AUX CLÉMENTINES

AIRELLES ET RAISINS

  Pour : 4 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 1 heure

INGRÉDIENTS:

*D'épices pour pain d’épices. *De vin rouge. *De pépins de raisins.

PRÉPARATION:

 Pelez et coupez les échalotes en deux. Faites-les confire dans une sauteuse avec 20 g de beurre, une cuillère à soupe de miel et le vinai-

gre. Salez, poivrez, recouvrez d’eau et laissez mijoter 30 minutes environ, jusqu’à absorption du liquide. Augmentez le feu pour les caraméli-

ser légèrement. Réservez.

Préchauffez le four à Th.6 (180°C). Mélangez la moitié des raisins secs et des airelles avec une clémentine épluchée et coupée en petits dés.  Salez et poivrez l’intérieur des cailles, farcis-

sez-les de ce mélange. Ficelez-les et faites-les dorer dans une cocotte avec 20 g de beurre et l’huile, 8 minutes environ. Déposez les cailles dans un plat et enfournez 15 minutes à mi-hau-

teur.

 Épluchez les autres clémentines. Faites-les ca-

raméliser 2 minutes à feu moyen dans une poêle antiadhésive avec 20 g de beurre, une cuillère à soupe de miel et le mélange d’épices.

 Ajoutez le reste des airelles et des raisins secs et poursuivez la cuisson une minute environ. Déposez une caille au centre de chaque assiette

décorez-la d’une feuille d’or. Ajoutez les clémen-

tines, les fruits secs et les échalotes confites. Servez aussitôt. 

ACCORD VIN:

 Rouge léger : Saint sardos.

Située le long de la rive gauche de la Garonne, l'appellation Saint-Sardos fait partie des derniers vins de pays à avoir été promus appellation dans la région. Seul vignoble du Sud-Ouest où la Syrah est le cépage principal, la finesse et les arômes de petits fruits

rouges sont apportés par le Cabernet Franc.