OIE FARCIE AUX POMMES

Pour : 10 personnes

Préparation : 30 minutes 

Cuisson : 50 minutes

 

INGRÉDIENTS :

 

 

*Prête à cuire de 3 à 3,5 kg.

PRÉPARATION :

 Pour la farce, épluchez les pommes. Épépinez-les puis découpez-les en cubes.

 Faites fondre le beurre dans une poêle et faites

-y revenir les pommes et le foie de l'oie 10 mi-

nutes. Ôtez le foie de la poêle et passez-le au mixeur avec les noix. Ajoutez cette purée aux fruits bien dorés. Préchauffez le four Th.6 (180°C)

 Lavez l'orange et le citron et râpez les zestes

puis ajoutez-les à la farce.

  Mettre la farce dans l'oie, recousez l'ouverture et liez bien les pattes. Badigeonnez d'huile,sa-

lez et poivrez.

 Enfournez-le pour 40 minutes. Arrosez-le sou-

vent en cours de cuisson puis à mi-cuisson, bais-

sez la température d'un cran.

 Servez l'oie avec des lentilles et des quartiers de pomme poêlés.

ACCORD VIN :

Blanc sec léger : Costières de Nîmes. 

 Située à l'extrême sud-ouest de la Vallée du Rhône, l'appellation Costiè-

res de Nîmes s'est développée au XIV^ème

siècle lorsque la Cour pontificale d'Avignon, avec Urbain V à sa tête, l'ap-

précie au point d'en commander régu-

lièrement, qu'il réside en Avignon ou temporairement à Rome.Aujourd'hui on y produit des vins rosés fruités et vifs, des blancs souples et des rou-

ges légers et agréables.

 Les rouges des Costières sont princi-

palement  des rouges légers à consom-

mer dans leur jeunesse, il existe toute

-fois certaines productions de vins plus tanniques et corsés. Leur nez est assez intense, agréable et épicé, évoquant la violette et la confiture. En bouche, ils ont une touche de ron-

deur et sont souples, frais et assez courts. Leurs tanins sont assez in-

tenses et rustiques.