PAUPIETTES À LA

SAUCE PROVENÇALE

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

INGRÉDIENTS :

PRÉPARATION :

Préchauffez le four à Th.6 (180°C).
 Salez et poivrez les escalopes de veau. Enveloppez les œufs durs dans chaque escalo-

pe. Ficelez-les en paupiettes. Placez-les dans un plat allant au four.
 Salez et poivrez le jus de tomates. Pelez et émincez les oignons. Lavez les champignons de Paris. Retirez les bouts terreux. Coupez-les en morceaux.
 Faites revenir les champignons dans une poêle huilée, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau de végétation. Égouttez-les. Ajoutez les oignons, les champignons ainsi que le laurier et le thym dans le plat. Versez le jus de tomates. Servez aussitôt. Couvrez le plat et enfournez pendant 45 minutes environs.

ASTUCES ET CONSEILS :

Encore meilleur avec du basilic frais ciselé.

ACCORD VIN :

Rosé sec corsé : Tavel.

  Située dans le Gard, l'appellation Ta-

vel ne produit que du vin rosé. Le roi Philippe le Bel avait fait de ces vins très fins et longs en bouche sa bois-

son favorite, il était imité en cela par les papes d'Avignon.

 La robe rosée des vins de Tavel peut se décliner du saumoné au rose soute-

nu. Leur nez, élégant, épicé et minéral,

possède des nuances complexes de fruits rouges et d'agrumes. Il évolue vers des notes  moelleuses  de  fruits  à  noyaux  et d'amandes. Leur bouche sou-

ple et acidulée est d'une belle rondeur qui révèle une grande puissance aro-

matique, soutenue par de superbes touches épicées.