PÂTÉ DE LAPIN

Pour: 10 personnes

Préparation: 1 heure

Cuisson: 1 heure 30 minutes

Repos: 1 jour

 

INGRÉDIENTS:

 

Hachis de veau

400 g

Laurier

1 feuille

Crème fraîche

1 càs

Peket*

10 càc

Barde de lard

1

Lapin* 

600 g

Lard maigre

400 g

Huile

10 cl

Foie de lapin

300 g

Thym

1 càs

Lard fumé

400 g

Œuf

1

Echalotes 

7

Poivre

1 pincée

 

*Alcool de genièvre. *3 cuisses de lapin.

 

PRÉPARATION:

  La veille, désossez les cuisses de lapin et faites-les mariner avec le foie de lapin dans l'huile, le peket et saupoudrez de thym. Remuez de temps en temps.

 Le lendemain, préchauffez le four Th.5/6 (160°C).

 Hachez les chairs de lapin, les foies, le lard gras fumé, le lard nature et le hachis de veau, ajoutez-y la marinade. Ajoutez à cette prépara-

tion l'œuf, les échalotes et la crème fraîche et mélangez de façon à avoir une préparation ho-

mogène.

 Prenez une terrine en terre cuite, bardez les parois avec le lard, déposez-y le laurier, rem-

plissez la terrine de la préparation et recou-

vrez-la de barde de lard. Enfournez pendant 1 heure 30 minutes.

 Laissez refroidir et éventuellement récupérez la graisse de cuisson.

ACCORD VIN:

Blanc sec: Jurançon sec (Située dans les Pyrénées-Atlantiques).