SALADE DE CAILLE AUX FIGUES

ET À LA BETTERAVE

Pour : 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

INGRÉDIENTS :

*Rouges cuites. *Grillés à sec. 

PRÉPARATION :

 Enlevez les cuisses et les filets des cailles. Faites chauffer un trait d'huile d'olive dans une poêle. Assaisonnez les morceaux de cailles puis colorez les cuisses côté peau. Retournez-les et ajoutez les filets côté peau.

 Baissez le feu, assaisonnez et couvrez. Laissez cuire à feu très doux pendant 10 minutes en arrosant régulièrement. Retirez du feu et laissez refroidir.

 Taillez les cuisses et les filets des cailles en morceaux.

Lavez et essorez les feuilles de chêne.

 Nettoyez et coupez les figues fraîches en fins quartiers. Découpez les betteraves cuites en morceaux.

 Mélangez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et une càs à soupe de vinaigre de Xérès dans un saladier. Ajoutez les betteraves, les pignons de pin, les figues fraîches, les morceaux de cailles,

les feuilles de chêne et mélangez bien. Salez, poivrez et servez.

ACCORD VIN :

Blanc sec aromatique : Coteaux du Langue-

doc La Clape.

  La Clape est un cru du Languedoc si-

tué  sur  les  flancs  du  massif monta-

gneux du même nom, entre Narbonne et la mer Méditerranée. Il tire son nom de l'Occitan signifiant 'tas de cailloux'. On y produit des vins typi-

ques du Languedoc : blancs vifs, rosés tendres et rouges puissants.
 Le 9 juin 2015, l'INAO a accordé le sta-

tut d'Appellation d'Origine contrôlée à La Clape, faisant de cette commune la premier appellation de la famille de l'AOC Languedoc à être reconnue indépendamment en tant qu'AOC com-

munale.

 Les vins blancs de La Clape sont agré-

ables ; ils évoquent les fleurs, les agru-

mes et le miel. En bouche, ce sont des vins tendres et courts, avec une tou-

che de rondeur.