SALADE DE CUISSES D’OIE

 AUX CRANBERRIES ET À L’ORANGE

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

INGRÉDIENTS :

Cranberries fraîches	1 poignée	Huile d'olive	3 càs
Vinaigre blanc	1 càs	Orange	1
Graisse d'oie	2 càs	Mâche	1
Cuisses d'oie	2	Sel, poivre	1 pincée

 

PRÉPARATION :

  Faites chauffer la graisse d'oie dans une cocot-

te. Salez et poivrez largement les cuisses d'oie. Posez-les dans la cocotte côté charnu vers le fond. Faites-les dorer à feu assez vif 20 à 25 minutes de chaque côté. Retirez-les de la cocotte et laissez refroidir.

 Lavez et essorez la salade. Nettoyez et épongez

les cranberries.

 Epluchez et retirez les peaux blanches de l'orange. Tranchez-la en fins quartiers. Emincez les cuisses d'oie en morceaux.

 Mélangez l'huile d'olive, le vinaigre blanc, du sel et du poivre dans un saladier. Ajoutez tous les ingrédients et mélangez bien. Servez.

ACCORD VIN :

Blanc sec léger : Costières de Nîmes.

 Située à l'extrême sud-ouest de la Vallée du Rhône, l'appellation Costiè-

res de Nîmes s'est développée au XIV ^ème

siècle lorsque la Cour pontificale d'Avi-

gnon, avec  Urbain  V  à  sa  tête, l'appré-

cie au point d'en commander réguliè-

rement, qu'il réside en Avignon ou tem-

porairement à Rome. Aujourd'hui on y produit des vins rosés fruités et vifs, des blancs souples et des rouges légers et agréables.

 Les rouges des Costières sont princi-

palement des rouges légers à consom-

mer dans leur jeunesse, il existe toutefois certaines productions de vins plus tanniques et corsés. Leur nez est assez intense, agréable et épi-

cé, évoquant la violette et la confitu-

re. En bouche, ils ont une touche de ron-

deur et sont souples, frais et assez courts. Leurs tanins sont assez inten-

ses et rustiques.