SOUPE DE MILLET AU SAUMON POIREAUX ET À L’ŒUF DUR

Pour : 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

INGRÉDIENTS:

*Pavé sans peau.

PRÉPARATION:

 Pelez et hachez l'oignon. Nettoyez et coupez les poireaux en rondelles (blancs et verts).

 Coupez les pavés de saumon en morceaux. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'oli-

ve dans une cocotte. Faites suer l'oignon jusqu'

à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le millet et laissez dorer.

 Versez le bouillon de légumes et portez à ébul-

lition. Plongez le saumon et les poireaux puis laissez cuire à couvert pendant 20 minutes, en vérifiant la cuisson. Ajoutez le persil ciselé, du sel et du poivre et mélangez bien.

 Servez dans des bols ou des assiettes creuses

Ecaillez les œufs durs et coupez-les en deux. Placez-les sur les soupes et dégustez aussitôt.

ACCORD VIN:

Blanc sec léger : Touraine.

  De l'Anjou aux portes de la Sologne, l'aire d'appellation Touraine s'étend dans une zone de confluence formée par la Loire et ses affluents et subit

une influence maritime à l'Ouest qui prend peu à peu un caractère conti-

nental en allant vers l'Est. Ces écarts

climatiques,combinés aux différents sols, déterminent le choix des cépages

et donc la grande variété de vins pro-

duits. Grace à cette diversité,l'appel-

lation produit des vins tranquilles et effervescents qui peuvent être blancs

 rosés ou bien rouges.