TERRINE DE FILET DE VEAU

AUX LÉGUMES CONFITS

Pour: 6 personnes

Préparation: 50 minutes

Cuisson: 35 minutes

INGRÉDIENTS:

*Grillés sans peau (en bocal).

PRÉPARATION:

 Dans une poêle, faites saisir la viande 2 minu-

tes de chaque côté avec un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez, laissez reposer sur une assiette

Dans la même poêle, faites saisir la courgette taillée en lamelles dans le sens de la longueur, assaisonnez et réservez dans une assiette.

 Ajoutez un peu d’huile dans la poêle et faites colorer l’aubergine coupée en tranches épais-

ses. Réservez-les sur du papier absorbant. Incisez puis plongez les tomates dans de l’eau bouillante quelques secondes, plongez-les en-

suite dans de l’eau glacée. Pelez-les, coupez-les en quatre et épépinez-les.Déposez-les dans un plat à tarte avec un filet d’huile d’olive, du thym, du sel et du poivre, puis faites-les confi-

re au four Th.6 (180°C) 10 minutes.

 Chemisez un moule à cake de film transparent

étalez les bandes de courgette puis une couc-

he de tranches d’aubergine. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre mignonnette, déposez le filet mignon de veau. Recouvrez de lamelles de poivrons rouges grillés, de courgette, d’au-

bergine et de tomate en alternant les couleurs.

Rabattez le film transparent, placez un poids sur la terrine et réservez toute la journée au réfrigérateur. Servez ce pressé de filet de veau aux légumes confits avec une salade d’herbes.

ACCORD VIN:

Blanc sec: Petit chablis (Située de part et d'autre de la vallée du Serein, dans l'Yonne, l'appellation Petit Chablis produit des vins blancs très secs, vifs et légers).