TERRINE DE ROUGETS

AUX OLIVES

Pour: 4 personnes

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 25 minutes

Repos: 12 heures (au frais)

INGRÉDIENTS:

PRÉPARATION:

 Nettoyez et émincez les fenouils. Faites reve-

nir l’oignon pelé et haché dans l’huile sans le laisser colorer. Ajoutez l’ail pressé, le bouquet garni et les fenouils. Laissez cuire 7 à 8 minu-

tes. Versez le vin et 1/2 verre d’eau. Laissez cuire 5 minutes couvert. Hors du feu, ajoutez le curcuma et réservez.
 Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Egouttez les fenouils et faites fondre dans leur jus les feuilles de gélatine essorées. Préchauffez le four sur Th.7 (210°C).
 Tapissez une terrine de film alimentaire en le laissant dépasser sur les bords. Versez une cuillère de jus puis rangez les filets de rouget, peau vers le fond. Recouvrez d’une mince cou-

che de fenouils et d’une rangée d’olives cou-

pées en deux. Continuez en alternant les ingré-

dients et le jus. Terminez par les filets de rou-

get et rabattez le film alimentaire.
 Enfournez la terrine 6 à 7 minutes environ. Laissez refroidir, pressez en posant un poids et réservez 12 heures au frais. 
 Servez la terrine découpée en tranches et ac-

compagnée d’une salade verte.

ACCORD VIN:

Blanc sec: Australie sauvignon blanc (Les vi-

gnobles australiens se situent princi-

palement à l'extrême sud du pays, que ce soit autour de Perth au sud-ouest ou entre Adelaïde et Canberra, en passant par Melbourne, au sud-est, ainsi que sur l'île de Tasmanie. Le Sauvignon Blanc y est présent dans les régions les plus froides (les plus au sud) et se développe de mieux en mieux à Adelaïde Hills, en Tasmanie et dans la Yarra Valley, bien qu'il ait encore du mal à concurrencer le voisin Néo-Zélandais).