TERRINES DE POULET

AU PAMPLEMOUSSE

ET ESTRAGON

Pour: 6 personnes

Préparation: 45 minutes

Cuisson: 3 heures

Repos: 12 heures (au frais)

INGRÉDIENTS:

*De Guérande.

PRÉPARATION:

 Epluchez les carottes, les poireaux, les oignons, l’échalote et l’ail. Piquez l’oignon de clous de giro-

fle. Coupez les carottes en deux et les poireaux en tronçons de 10 cm de long. Liez-les ensemble en fagots.

 Dans un grand faitout, recouvrez d’eau les légumes et le poulet. Ajoutez le vin blanc, les gousses d’ail, 1/2 bouquet d’estragon, une poignée de gros sel et un tour de poivre du moulin. Couvrez et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 2 heu-

res.

 Egouttez le poulet et les légumes. Coupez les ca-

rottes en bâtonnets et les poireaux en tronçons de la même longueur que les carottes. Découpez le poulet, retirez la peau et détachez la chair de la carcasse.

 Filtrez le bouillon. Mettez la gélatine à ramollir dans un peu d’eau froide. Faites-la dissoudre dans 2 louches de bouillon chaud. Pelez les pamplemous-

ses à vif et prélevez les suprêmes (segment sans peau).

 Chemisez de film transparent 6 mini-terrines, alignez des feuilles d’estragon au fond de chacune d’elles. Alternez les couches de pamplemousse, poulet, carottes et poireaux. Versez le mélange bouillon et gélatine. Rabattez le film transparent sur le dessus. Réfrigérez toute une nuit.

 Démoulez les mini-terrines en tirant sur le film transparent et ajoutez un peu d’estragon pour décorer.

ACCORD VIN:

Rouge: Pic saint loup (située au pied des Cévennes, entre l'Hérault et le Gard).