TRIPOUX

À LA SAUCE TOMATE

ET AU ROMARIN

Pour : 6 personnes

Préparation : 1 heure

Cuisson : 7 heures

Repos : 1 heure

 

INGRÉDIENTS:

 

Poitrine de porc

300 g

Saindoux 

50 g

Vert de blettes

200 g

Echalotes 

6

Panse de veau

1,2 kg 

Carottes 

300 g

Bouquet garni

1 gros

Tomates*

6

Romarin frais

6 brins

Farine 

1 càs

Vin blanc sec

1 bt

Ail 

3 gousses

Persil plat

1/2 bouquet

Poivre

1 pincée

Concentré* 

2 càc 

Sel

1 pincée

 

*De tomate. 

*Grosses très charnues (style cœur de bœuf).

 De la ficelle pour lier les tripoux.

 

PRÉPARATION:

 Pelez les échalotes, les carottes et l'ail. Dégermez l'ail et émincez-le tout finement. Pelez les tomates, épépinez-les et concassez-les grossièrement.

 Lavez la panse de veau puis coupez-en une partie en 12 larges carrés. Hachez grossière-

ment le reste et mélangez-le avec la poitrine de porc, le vert de blette et le persil finement hachés.

 Répartissez la farce sur les carrés de panse, salez et poivrez. Refermez chaque carré autour de la farce en petits paquets et ficelez-les avec

les boyaux.

 Faites fondre le saindoux dans une cocotte à fond épais, ajoutez les carottes, les échalotes

et l'ail,poudrez de farine et mélangez 5 minutes

à feu vif. Puis, ajoutez les dés de tomate et disposez-y les tripoux. Ajoutez le bouquet garni et le romarin. Mouillez avec le vin blanc et ajoutez de l'eau à hauteur et le concentré de tomate portez à légère ébullition à feu doux puis couvrez hermétiquement.

 Posez la cocotte sur un diffuseur de chaleur et faites cuire 7 heures au moins, à feu très-très doux en surveillant régulièrement mais sans remuer.

 Lorsque les tripoux sont cuits, laisse-les repo-

ser encore une heure dans la cocotte fermée puis prélevez-les délicatement, passez la sauce au chinois et rectifiez l'assaisonnement.

 Remettez les tripoux dans la cocotte, arrosez-les de sauce et réchauffez avant de servir.

 

ASTUCE:

 Si nous sommes hors de la saison des tomates,vous pouvez les rempla-

cer par une boîte 4/4 de tomates pe-

lées au naturel.Pour conserver plus longtemps votre plat,vous pouvez dé-

poser la préparation dans des bocaux en prenant soin de les stériliser tout en respectant les règles de la stérili-

sation.(déposez les bocaux debout dans un stérilisateur ou dans une marmite,recouvrez d'eau chaude et faites bouillir pendant une heure en-

viron).

LE PLUS:

Dernière escale de notre Tour de France montagnard et autant dire que vous n’allez pas être déçus! Que ce soit à Lorian ou à Besse Super Besse, le Massif central est plein de ressources dépaysantes et enivran-

tes … Spécialités culinaires oblige,

 vous connaissez sûrement le célèbre bleu d’Auvergne? Pour un maximum de plaisir et de gourmandise, toutes ces recettes sont faites avec des produits bien de chez nous… Quoi de mieux que la tradition ?