TRUFFADE D'AUVERGNE

Pour : 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

 INGRÉDIENTS:

 

 

PRÉPARATION:

 Pelez les pommes de terre, rincez-les et sé-

chez-les puis coupez-les en petits morceaux.

 Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive. Ajoutez le beurre coupé en petits

morceaux et mettez les pommes de terre à dorer en les faisant sauter régulièrement ou en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient

colorées de toutes parts. Puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 10 minutes en remuant

 régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient ten-

dres à cœur.

 Salez-les légèrement, poivrez-les puis ajoutez le fromage en lamelles, couvrez et prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes, le temps de laisser

fondre le fromage.

 Parsemez de persil ciselé et servez de suite.

 

ASTUCE:

 Traditionnellement la truffade se cuit avec du saindoux et se présente sous forme de galette.

Si vous préférez cette présentation,

écrasez les pommes de terre déjà dorées à la fourchette dans la poêle avant d'ajouter le fromage..

Échappée de l'Auvergne,cette recette est délicieuse avec du laguiole jeune.

 

POUR FINIR:

 Dernière escale de notre Tour de France montagnard et autant dire que vous n’allez pas être déçus ! Que ce soit à Lorian ou à Besse  Super-

Besse le Massif central est plein de

ressources dépaysantes et enivran-

tes …  Spécialités culinaires oblige, vous connaissez sûrement le célèbre bleu d’Auvergne? Pour un maximum de plaisir et de gourmandise, toutes ces recettes sont faites avec des produits bien de chez nous…

 Quoi de mieux que la tradition ?

LE PLUS:

 La découpe de la tome fraîche est longue car doit être faite de lamelles d'environ 5mm d'épaisseur pour qu'el-

le fonde et file bien lorsqu'on la ra-

joute en fin de cuisson.  Traditionnellement on utilise effec-

tivement du saindoux mais les auver-

gnats ont bien pris l'habitude de le remplacer par de la graisse de ca-

nard ... Et surtout pas de beurre ni d'huile. Le secret de la truffade est d'avoir des pommes de terres bien dorées et croustillantes à l'extérieu-

re et bien moelleuse à l'intérieur.

 Une fois le fromage lié,le croustil-

lant et le fondant mélangé sont un ré-

gal. De l'ail bien sûr mais pas trop, surtout pas de lardons et on accom-

pagne ça de jambon de pays et de

 salade verte.