ÉPAULE DE VEAU

AUX AUBERGINES

Pour : 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure

INGRÉDIENTS:

*Epaule désossée et coupée en morceaux.
PRÉPARATION:

  Faites dorer les morceaux de viande dans une cocotte avec 2 cuillères d’huile.
 Pelez et épépinez les tomates. Hachez grossiè-

rement la pulpe.

 Nettoyez les oignons et fendez-les en quatre. Pelez et émincez les gousses d’ail.
 Rincez les aubergines et découpez-les en tranches. Faites-les colorer à la poêle dans l’huile restante. 
 Ajoutez les oignons, l’ail et le romarin dans la cocotte avec la viande. Laissez mijoter 15 minu-

tes. Incorporez la pulpe des tomates et laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez enfin les aubergi-

nes, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 30

minutes.
 Servez bien chaud accompagné de tagliatelles ou d’une purée de pommes de terre.

ACCORD VIN: 

Blanc sec aromatique : Seyssel.

 Situé à l'Ouest d'Annecy, le vignoble de Seyssel s'étend sur les deux rives du Rhône et colonise les pentes des massifs jurassiens à l'Ouest et ceux des Préalpes à l'Est. On y produit des vins blancs secs, élégants et fins.